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芝麻湯種土司

芝麻湯種土 司 

 

一、湯種麵糰製作

（一）材料:

  1. 高筋麵粉90克
  2. 水65克
  3. 無鹽奶油35克
  4. 糖5克

（二）做法:

1.將高筋麵粉放置大碗內備用。

2.水、糖、奶油放置小鍋內，小火加熱煮到小滾後，沖入高筋麵粉中，邊沖邊用筷子攪拌，慢慢捏塑成麵糰，待涼後蓋上保鮮膜再放入冰箱中冷藏1天，使用前需放置室溫回軟。

二、湯種雜糧土司

（一）材料:

  1. 全脂牛奶160克
  2. 糖35克
  3. 鹽1/4匙(t)
  4. 全蛋1顆
  5. 無鹽奶油10克
  6. 高筋麵粉260克
  7. 速發酵母匙1.5(t)
  8. 湯種麵團一份
  9. 芝麻、葡萄乾(視喜好斟酌)

（二）做法:

將以上食材依序放入麵包機，等麵糰開始攪拌5分鐘後，再將酵母和湯種麵糰撕成一小塊加入，我的麵包機設定如下選傳統麵包模式,麵包機廠牌差異請自行斟酌調整

 

揉麵

第一次醒麵

第二次醒麵

最後醒麵

烘焙

25分

55分

30分

50分

45分

 

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