葡萄小麵包 

冰箱還有很多葡萄乾,所以再來做葡萄乾小餐包,葡萄可是抗氧化高的食物之一,多吃有益健康喔

材料:

A料:1.高筋麵粉150克 2.砂糖25克 3.酵母1茶匙 4.牛奶195克

B料:1.高筋麵粉150克 2.鹽1/4茶匙 3.無鹽奶油15克 4.葡萄乾30克(先用蘭姆酒浸泡放入麵糰時才不會吸收麵糰水份,麵包烘烤後才不會太乾)

C:準備180公分圓烤模,可做2盤約12個葡萄小餐包

做法:

1.將A料全部放入鋼盆攪拌均勻無顆粒,打至麵糰有氣泡光滑約5分鐘

2.加入B料除了奶油,繼續攪拌搓揉成糰,之後開始甩打麵糰(用中指,無名指,小指勾住麵糰,手掌朝上向下甩打麵糰,當麵糰落下桌面時即可做收圓的動作,就是把麵糰向身體方向滾圓),  持續此動作約10分鐘,讓麵糰有筋性,拉起後不易斷裂就可以加入奶油

3.奶油先切數小塊,加入後搓揉攪拌成糰,當奶油加入麵糰時會變的黏濕,但搓揉數分鐘即可變為不黏手的三光麵糰,拉開麵糰會有薄膜的狀態即完成  

4.麵糰表面上灑水,放置密閉空間(烤箱內)發酵至2倍大家約1-1.5小時,當天氣冷時,麵糰不易發酵,可放一杯熱水,靠蒸氣幫助發酵減少等待的時間

5.分割麵糰,用手輕巧的麵糰由容器內取出,均分為2等份,光滑面向外切口向內滾圓後,讓麵糰中間發酵約20分鐘

6.接下來整形麵糰,取一麵糰把它桿成長方形,鋪酒漬葡萄乾(方便封口麵糰遠端2公分不要鋪酒漬葡萄乾),先一邊慢慢捲起再帶另一邊捲的動作,之後兩邊慢慢捲起封口成一條型的麵糰,再把麵糰分2段,取一段再細分為3個小麵糰,共有6塊小麵糰,切面向上放置於圓模烤盤上,等最後發酵約50分鐘,塗上蛋液放入烤箱,烤箱要預熱,溫度為180度烤約20-25分鐘

試吃口感Q嫰好吃,成功

葡萄小麵包 葡萄小麵包

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Gina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • nina
  • 流口水了

    哇!! 技術越來越好
    外型也不錯 看起來真香阿!!
  • 這禮拜去找大姐, 順道去了野上麵包...
    真是厲害的麵包阿....
    不知該如何形容的好吃
    又讓我燃起熊熊的鬥志..
    我想做出更厲害的麵包.

    Gina 於 2010/11/08 23:41 回覆

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