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今天想來試做中種法的蔥花麵包,參考carol的食譜,做一次就成功滿有成就感,喜歡做麵包的你也可以試看看

蔥花麵包-中種法
約做8個

中種麵團
材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
   溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)

主麵團
高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1小匙,細砂糖20g
,奶粉1大匙,橄欖油20g

步驟:
1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的光滑麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘
3.將麵團分割成8等份,搓圓蓋上濕布休息20分鐘
4.將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤
5.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才 比較好鋪上蔥蛋汁)
6.噴些水做第二次發酵40分鐘
7.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘

蔥蛋汁
1.青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙
(鹹度請自行斟酌)
2.青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可

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心得感想

1.下次刷蔥蛋液想分開作業,因一起蛋液會流至烤盤上,把烤盤用的油油的,不太喜歡,所以下次先刷蛋液再放蔥花試看看

2.因有加蔥花在烘烤過程,一直有香味傳來,等麵包出爐後,迫不即待趕快試吃,照片中右上角缺口是我試吃,吃完才想到照片還沒拍^_^,口感非常鬆軟又有彈性,中種法果然不一樣

 


 

 

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