夢想恬園

2010年去學做綠豆椪，因熱量很高沒有時常做，到中秋佳節才會想來做看看，所以這次要好好做筆記，方便下次施做，現在新聞常報導xx食品中加入過多添加物，所以自己動手做衛生品質較安心，此次綠豆餡餅皮都要自己來，慢工粗細活這次做了20個綠豆椪總共花了我一整天的時間。

一、綠豆餡配方參考mami的魔法廚房稍加改變

材料：

去殼綠豆仁300g

水  600g

糖  80g

麥芽 約3大匙(T)

奶粉5大匙(T)

橄欖油 30cc

 做法：

1. 綠豆仁沒浸泡直接洗淨加600cc的水放入fissler壓力鍋蓋上鍋蓋，開火等藍色指示點上升兩條線時轉超小火煮5分鐘，待藍色指示點完全降下即可打開鍋蓋。

2.這次煮的很爛直接用湯瓢把綠豆仁壓成泥(這次煮了很爛下次水加550g試看看)。

3. 將綠豆泥倒入炒鍋中加入糖、麥芽、奶粉用小火炒至湯汁收乾 ，再加入橄欖油攪拌均勻，放涼備用(此時若太濕則可以再下鍋炒一下，若太乾 可以加點鮮奶拌勻)。

二、處理內餡

1.炒肉燥做法熱鍋中加入沙拉油，依序放入蝦米、香油、米酒、砂糖、醬油、絞肉，等湯汁收一半再加入白胡椒粉、五香粉、冬瓜糖切丁、油蔥等湯汁收乾後再放入熟白芝麻即可。

2.將綠豆餡包入肉燥捏成圓形狀備用。

三、中式油皮油酥做法：

製作油皮

1.手洗乾淨。麵粉過篩後，將砂糖、無水奶油、水等材料加入麵粉中慢慢和勻，水一次加10g，用推的手法揉成均勻且柔軟的麵糰。

2.而後推開成一大片狀切成一塊一塊幫助它鬆弛，鬆弛約10分鐘再蓋保鮮膜，再繼續靜置鬆弛約10-30分鐘，(或是大約等於做完油酥和內餡料完要覆蓋好保鮮膜以免乾燥)。

3.分切油皮每份約20克。

製作油酥

1.將無水奶油加入低筋麵粉中慢慢和勻，擠壓成團，分成每份約10克，放置陰涼處或冰箱內鬆弛30分鐘，多做放置冰箱冷藏約1個月期限。

製作油酥皮

1.將油皮壓扁擀開光滑面在外，包一個油酥，捏緊成圓形狀鬆弛30分鐘再桿開2次。

2.第一次擀長約掌心不含手指長、由短向捲起，收口朝下,覆蓋保鮮膜以免乾燥讓麵團休息10分鐘。

3.再重覆桿把麵團橄成長形約整個手指大，後翻面由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息10分鐘即可。

4.將油皮油酥收口朝上中間用手指壓下兩端往中間折起捏一下似圓形，保鮮膜蓋好以免乾燥。

包饀步驟

1.將油酥皮橫放，用掌心壓扁再用桿麵棍桿成圓形直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形，包入綠豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊。

2.包入一個餡，捏緊不要抓太多油酥皮不然綠豆椪下方太厚不好吃。

3.稍壓扁用姆指根把中間壓凹。

5.排在墊了烤盤紙的烤盤上，用竹筷沾食用紅色素點在中間。

6.180℃烤箱中層位置烘烤20-25分鐘表面金黃色即可。

放入美美禮盒中自吃送禮兩相宜。