紅麴豬肉餡餅  

主婦聯盟不定期會舉辦點料理烘培課程,如果有時間我一定會參加,學習讓自己更快樂也充滿力量,吃到自己做的成品,心中更是有莫名的喜悅,好像集郵一樣有趣,每一次手做料理都有不同的驚奇和感動,更為生活添加不同的色彩。

這次把高麗菜的份量調高為165克,包餡過程中一直出水,差一點麵皮都包不起來,幸好成品出爐還不錯,一口咬下去湯汁瞬間噴出來,不小心都燙嘴了,熱熱吃真美味,多的餡餅可以放冷凍保存,早餐放電鍋內加熱,麵皮更Q彈。

材料

內餡

材料:

1.主婦聯盟絞肉300g

2.絞肉打水~白開水75g

3.高麗菜165g切細丁原配料100g

4.3支切細丁

5.薑約1手指大切細丁

調味料:

1.紅麴醬2大匙(T)

2 0.5小匙(t)

3.醬油1大匙(T)

4.胡椒粉適量

紅麴豬肉餡餅  

做法:

1.將絞肉、調味料依序加入攪拌盆中,攪拌均勻

2.分次將白開水加入豬肉餡中繼續攪拌至有黏性(加水是為了讓肉餡能夠保有水份吃的時候肉才會嫩也才有湯汁以同一方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)

3.最後加入高麗菜(利用出水造成餡餅內有湯汁)、蔥、薑和豬肉餡攪拌均備用

麵皮(25)

1.主婦聯盟中粉500g (蛋白質含量為11.5g)

2.熱水300g(水分調60%/500*60%

3.5g(加鹽的目的讓蛋白質延展性高口感有Q)

做法:

1.把約100度的熱水拿高一點倒入中筋麵粉內,用筷子攪拌成雪花狀,降溫後用手揉成麵糰,覆蓋後靜置10-20分休息麵糰變柔軟更好操作繼續揉30分鐘成光滑狀備用,(燙麵的原理:把蛋白質燙熟讓麵粉的筋度降低)。

紅麴豬肉餡餅  

2.將醒好的麵糰分成每個約30克的小麵團滾圓靜置

紅麴豬肉餡餅  

3.用桿麵棍把麵團擀成直徑約手掌大的圓片,中間厚周圍薄

紅麴豬肉餡餅  

4.餡料放入麵皮的中央,和麵皮邊緣保持些距離(因麵皮邊緣沾粘餡料會捏合不起來),左手托住包子皮,大拇指壓住餡料,右手大、食、中三指捏住一點麵皮,開始打褶,我自己平均約14-18

紅麴豬肉餡餅  紅麴豬肉餡餅  

5.以小火乾烙,鍋子受熱度不同請依照個人經驗為主,我的不沾鍋總共要正反面烙四次,第一次4分鐘正反翻面,第二次重複動作約2分鐘,水蒸氣冒出時就可以盛盤了

紅麴豬肉餡餅 紅麴豬肉餡餅  

  紅麴豬肉餡餅  紅麴豬肉餡餅  紅麴豬肉餡餅  

營養小叮嚀:紅麴含有HMG-CoA還原酵素之抑制劑可抑制體內(肝臟)膽固醇合成,能有效降膽固醇,紅麴還含有不飽和脂肪酸有助於促進健康的血清三酸甘油酯濃度,膽固醇值在200 mg/dl以上或三酸甘油酯在150 mg/dl以上,就應該注意成為新血管疾病的高危險群

 



 

 

 

 

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Gina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • nina
  • 哇~~又有新成品,看來美味又健康
    都快流口水了.....
  • 學新的東西讓我覺的很有趣
    希望越做越好

    Gina 於 2012/12/16 21:14 回覆

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