夢想恬園

參考用點心做點心 輕乳酪蛋糕食譜

材料:

 1.奶油乳酪170g
2.鮮奶85g
3.奶油53g
4.鮮奶85g
5.蛋黃85g
6.低筋麵粉56g
7.蛋白170g
8.塔塔粉1g
9.細砂糖100g
10.杏桃果膠適量

做法:

1.將橢圓形模具邊邊刷上少許奶油,底部墊上烤盤紙,將烤模放在烤盤上

2.將奶油乳酪放在攪拌盆中，隔水邊加熱邊攪份至奶油乳酪融化，與85g的鮮奶拌勻

3.在另一個鍋中將另外85g的鮮奶加入奶油煮至奶油溶化後，加入蛋黃及過篩後的低筋麵粉拌勻

4.將做法2及作法3的材料混合攪拌均勻成乳酪糊備用

5.在另一個乾淨的攪拌盆中將蛋白加入塔塔粉及細砂糖以電動打蛋器打至濕性發砲(提起鐵絲球蛋白雙尖端呈現三角形下垂狀)，先將一部分的(約1/3)蛋白霜與乳酪糊拌勻，再將剩餘的蛋白霜以切半不消泡的方式與乳酪糊完全拌勻

6.將完成的麵糊倒入烤模中整平，我家烤箱沒有上下火，在深烤盤上溫度調230度倒入冰塊水隔水蒸烤，烤至10分鐘表面上色呈現金黃色後，將溫度降到120度烤約60分鐘，取出放涼備用

7.將杏桃果膠與水以1:1的比例煮開稀釋，刷在放涼的輕乳酪蛋糕表面即完成

心得:1.如果家中沒有2個起司烤盒,依用點心做點心一樣材料,可以做 一個8吋加半個起司烤盒

 2.烤蛋糕時間比較長60分鐘,且要加冰塊,水一起烤,較費時,不過辛苦是值得,口感綿細和外買的差不多喔

3.試過一般雞蛋和土雞蛋做出來的蛋糕,相比較土雞蛋的成品會較黃

4.有加或沒加杏桃果膠蛋糕外觀的狀態

 表面有加杏桃果膠   

表面沒有加杏桃果膠