夢想恬園

最近去主婦聯盟學做韭菜盒子，教做者是一對老夫妻，先生示範韭菜盒子麵皮製作，太太教做內餡處理，心想老的時候如果有相同的興趣退休日子也可以過的很有趣，趁著記憶猶新把材料減半動手做看看。

材料

A.內餡

材料

1.韭菜300g

2.豆干1塊

3.蝦皮15g

4.冬粉1把

5.蛋2個

1.   
2. 做法

1. 1.蝦皮放入炒鍋內不要放油，等香味出來取出備用。
2.  
3. 2.將豆干切成小細塊(先切成薄片再切成絲再切成塊)，放少許油置炒鍋內炒香豆干，以小火慢慢炒聞到香味就可以取出備用。
4.  
5. 3.雞蛋加1小撮的鹽攪散倒入熱鍋中炒熟，切成小塊狀備用。
6.  
7. 4.將韭菜冬粉切成絲狀備用。
8. 5.將蝦皮、豆干、雞蛋、韭菜、冬粉在炒鍋內攪拌混合成餡料。
9.  
10. B.麵皮(約7個)
11. 材料
12. 1.中粉250g
13. 2.熱水137.5g(中筋麵粉含水份55%蛋白質含量為10-12g)
14. 3.鹽2.5g(加鹽的目的讓蛋白質延展性高口感有Q度)

做法

1.把60度以上的熱水拿高一點倒入中筋麵粉內，用筷子攪拌成雪花狀，再繼續用手揉成光滑的麵糰，覆蓋後靜置10-20分休息，之後麵糰會變柔軟(燙麵的原理:把蛋白質燙熟讓麵粉的筋度降低)。

2.將醒好的麵糰分成每個約50克的小劑子滾圓靜置。

3.用桿麵棍把小劑子擀成直徑約15公分的圓片，餡料放入麵皮的中央和麵皮邊緣還有3公分距離(因麵皮邊緣沾粘餡料會捏合不起來)，對摺成半月形捏緊再摺花邊。

4.以小火熱鍋放入鍋內乾烙約5分鐘翻面至熟即完成韭菜盒。