夢想恬園

上星期回婆家,婆婆給的很多蕃茄,又看的阿基師示範的蕃茄炒蛋,心血來潮來做看看蕃茄炒蛋,又學會的一道菜

材料:蕃茄2顆、蛋2顆、蔥2支、薑1小塊、太白粉 、鹽、糖

做法:

1‧切蔥花備用薑末備用(蕃茄炒蛋用薑末提味最棒)。
2‧蕃茄去蒂畫十字刀，下鍋汆燙，撈起蕃茄，放入冷水中剥除外皮(利用熱漲冷縮的原理)，去皮渣比較不會影響口感之後，用滾刀方式切塊。
4‧蛋液打勻，加入少許鹽巴；將蕃茄切適當大小。
5‧熱油鍋，爆香薑末，加入蕃茄，炒蕃茄不怕油，可多加一點油讓茄紅素釋出，倒入適量的水(西式料理中為煮醬汁)，加入少許鹽巴、糖。
6‧加入少許太白粉勾芡後，此時狀態為稠狀。

 
7‧加入蛋液，用滑蛋方式輕輕翻炒，〈油及蕃茄的熱度，輕輕撥動，使蛋液凝固〉。
8‧起鍋前撤上蔥花即可上菜。

營養小叮嚀

茄紅素是一種天然顏色，可使水果呈現紅色的物質，並非只有蕃茄才含有茄紅素，其他紅色果肉的紅番石榴、紅西瓜、木瓜與葡萄柚也有含，茄紅素屬於類胡蘿蔔素的一種，溶於油脂後較容易吸收，抗氧化能力是β胡蘿蔔素的2倍，更是維生素E的100倍，多攝取可以減少身體自由基對細胞的傷害，達到抗老化、防癌、增強免疫力的功能。資料參考『抗氧化料理讓你變健康』