夢想恬園

主婦聯盟不定期會舉辦點料理烘培課程，如果有時間我一定會參加，學習讓自己更快樂也充滿力量，吃到自己做的成品，心中更是有莫名的喜悅，好像集郵一樣有趣，每一次手做料理都有不同的驚奇和感動，更為生活添加不同的色彩。

這次把高麗菜的份量調高為165克，包餡過程中一直出水，差一點麵皮都包不起來，幸好成品出爐還不錯，一口咬下去湯汁瞬間噴出來，不小心都燙嘴了，熱熱吃真美味，多的餡餅可以放冷凍保存，早餐放電鍋內加熱，麵皮更Q彈。

材料

一、內餡

材料:

1.主婦聯盟絞肉300g

2.絞肉打水~白開水75g

3.高麗菜165g切細丁原配料100g

4.蔥3支切細丁

5.薑約1手指大切細丁

調味料:

1.紅麴醬2大匙(T)

2 鹽0.5小匙(t)

3.醬油1大匙(T)

4.胡椒粉適量

做法:

1.將絞肉、調味料依序加入攪拌盆中，攪拌均勻。

2.分次將白開水加入豬肉餡中，繼續攪拌至有黏性(加水是為了讓肉餡能夠保有水份，吃的時候肉才會嫩也才有湯汁，以同一方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了) 。

3.最後加入高麗菜(利用出水造成餡餅內有湯汁)、蔥、薑和豬肉餡攪拌均備用。

二、麵皮(約25個)

1.主婦聯盟中粉500g (蛋白質含量為11.5g)

2.熱水300g(水分調60%/500*60%

3.鹽5g(加鹽的目的讓蛋白質延展性高口感有Q度)

做法:

1.把約100度的熱水拿高一點倒入中筋麵粉內，用筷子攪拌成雪花狀，降溫後用手揉成麵糰，覆蓋後靜置10-20分休息，麵糰變柔軟更好操作，繼續揉30分鐘成光滑狀備用，(燙麵的原理:把蛋白質燙熟讓麵粉的筋度降低)。

2.將醒好的麵糰分成每個約30克的小麵團滾圓靜置。

3.用桿麵棍把麵團擀成直徑約手掌大的圓片，中間厚周圍薄。

4.餡料放入麵皮的中央，和麵皮邊緣保持些距離(因麵皮邊緣沾粘餡料會捏合不起來)，左手托住包子皮，大拇指壓住餡料，右手大、食、中三指捏住一點麵皮，開始打褶，我自己平均約14-18摺。

5.以小火乾烙，鍋子受熱度不同請依照個人經驗為主，我的不沾鍋總共要正反面烙四次，第一次約4分鐘正反翻面，第二次重複動作約2分鐘，水蒸氣冒出時就可以盛盤了。

營養小叮嚀:紅麴含有HMG-CoA還原酵素之抑制劑，可抑制體內(肝臟)膽固醇合成，能有效降膽固醇，紅麴還含有不飽和脂肪酸有助於促進健康的血清三酸甘油酯濃度，膽固醇值在200 mg/dl以上或三酸甘油酯在150 mg/dl以上，就應該注意成為新血管疾病的高危險群。